Kui me juba eelmisel nädalal pennet testisime, siis oli näha, mida poekastmed suudavad. Õnneks aitasid meid selleski Casa Pomo d'oro kokad Gianni Annoni ja Alessandro Manna, kuigi nad olid juba aimanud, et nende töö ei saa olema nii lihtne kui pastaga.
Testi jaoks valisime täiesti põhiliste basiilikuga tomatikastmete hulgast, maitsesime neid, kohkusime ja hindasime neid ilma teaduslike mõõtmisteta.
Alustame sellest, et enamus seltskonnast ei saanud aru, miks keegi sellist kastet ostab. Nii Gianni kui ka Alessandro jagasid arvamust, et basiilikuga tomatikastet on lihtne valmistada, kuid õigete koostisosade leidmine on veelgi keerulisem.
Pole raske arvata, et kogu asja aluseks on head tomatid. See, et paned sinna kobar- või kirsstomateid, ei garanteeri, et see on hea, palju sõltub tomatite happesusest, sellest, kui kõva koor on ja kui palju seda tuleb läbi lasta. Paljud inimesed kasutavad konservtomateid, mis on hea lahendus, kuid peate lihts alt teadma, milline neist on tõesti hea.
Isetehtud kastmete valmistamiseks on soovitatav kasutada nii Cirio kui Mutti tomatitooteid, kui te ei saa valmistada täiuslikke tomateid, eriti talvel. Värske basiilik on aga midagi, millest ei tohiks ilma jääda ei suvel ega talvel.
Hea kaste
"Sellise asja ostmine on laisk. Hea pomo d'oro tomatikaste on väga lihtne. Selle valmistamine on sama, mis nende kastmete kuumutamine," ütles kokk Alessandro Manna.
Ava hea tomatikonserv, lisa veidi potibasiilikut, sest sul on vaja umbes 8-10 lehte ja ongi valmis.
"500 forinti eest saab kokku ligi pool kilo kastet. Lisaks kahvatub aja jooksul basiiliku maitse, seda ei saa hoida nagu kastet värskelt kitkutud basiilikulehtedega. Vanasti päevadel valmistasid vanaemad seda nii, et panid sellesse suuri basiilikulehti ja panid talveks minema." - ütles Gianni, kes rääkis meile ideaalse omatehtud kastme retsepti.
"Lõika väike sibul väikesteks tükkideks, prae seda oliiviõlis madalal temperatuuril, kuni see pehmeneb. Lisage veidi soola, seejärel lisage tomatid. Lisage sool, pipar ja küüslauk. Kõigepe alt keskelt toiduvalmistamise ajal lisage värsket basiilikut, seejärel lisage enne tulelt võtmist ka värsket basiilikut," rääkis Gianni oma retsepti kohta.
Kokk Alessandro Manna valmistab selle veel lihtsam alt, ta paneb röstitud küüslaugule tomatikastme, kui see mureneb, basiilik, siis on kogu asi valmis.
Hea tomatipõhi on magus (vürtsikas), mitte hapu. Selleks tehakse algselt tomatite koorimine ja keetmine ning seejärel vee kaotamiseks suurtele võrkudele laotamine. Seda protsessi jälgitakse hoolik alt, sest kuivatamise ajal ei saa hallitust kunagi tekkida.
Neid kuivatatakse kolm päeva, maksimaalselt üks nädal, ja sellest saab tõeline tomatikontsentraat. See tähendab, et suhkrud, mitte happed, kontsentreeritakse aeglaselt. Happed ei tohiks kunagi domineerida, ütles Gianni ja seda silmas pidades langesime eelvalmistatud kastmete poole.
Enne maitsmist kukkus välja kolm kastet
Pärast kastmete pudelite uurimist jätsid meie Itaalia sõbrad kohe 3 toodet konkursist välja. Dawtona, Auchan ja Dolmio kastmed reklaamisid end kõik kui Bolognese, mis Gianni hinnangul on selge pettus, kuna Bolognese kastmes on liha, siis need ei sisalda, kuid nad ei näidanud, et see on ainult Bolognese põhi. Ja me ei tegele tootega, mille olemasolu on vale – nentis Gianni.
Dawtona puhus Gianni juures eraldi kaitsme läbi: "Bologna kaste Provence'i vürtsidega? Aga Provence on Prantsusmaal, mis on sellel pistmist Bolognese kastmega? Kust liha tuleb? Mis see üldse on?"
Muide saime ka teada, et tõeliselt traditsioonilised Bolognese kastmed olid algselt ilma tomatita, sest napollased hakkasid tomateid lisama, enne kui segasid pastaga ainult liharaguu.
Seitsmes koht: Aldi - Sugo 5 punkti
Koostis: tomatid (36%), kontsentreeritud tomatid, vesi, punane sibul, suhkur, basiilik (1,7%), jodeeritud lauasool, küüslauk, petersell, päevalilleõli, vürtsid
"Need ei andnud etiketile palju juurde, aga see pole probleem. Pigem on see, et tomatid on vesise ja hapu maitsega, ketšupi säilitusainetega ja basiilikut ei saa isegi maitsta," ütles Gianni. ja testijad hindasid ka Aldi kastet sarnaselt.
Testijate sõnul "ketšupi sisse segatud maitseained, aga neil pole maitset, basiilikut pole tunda". "Tööstuslikud kontsentreeritud tomatid, suhkur, vesised, õhukesed"
Kuues koht: Heinzi kaste - 6 punkti
Koostis: tomatipüree 38%, tomatid 33%, vesi, köögiviljad (punane sibul, seller), suhkur, sool, maisitärklis, küüslauk, rapsiõli, ürdid (basiilik, pune), kontsentraadid (must sõstar, must porgand), Happesuse regulaator (sidrunhape), Vürts
Heinzil tuli peaaegu verd, sest nad kirjutasid pakendile ka bologna kastme, kuid õnneks kirjutasid nad ka "base", nii et säästsime neid. Kõik mäletasid, et ettevõte ei saa valetada enda ja oma ketšupitootja staatuse kohta. "Kastme ketšupiomaduste tõttu pole tomatit ja basiilikut märgata," ütles Gianni.
"Magus, ketšupimaitseline, sunnitud, skandaalne." "Ketšupi turgutamine on positiivne, sellel on tekstuur, on tunda, et sellel on sisu"
Viies koht: Barilla kaste 6, 5 punkti
Koostisosad: tükeldatud tomatid 71%, kontsentreeritud tomatid 13,5%, sibul, päevalilleõli, basiilik 2%, suhkur, lauasool, looduslik aroom
Pärast Barilla pasta veritsemist testis lähenesid meie eksperdid tootja pastakastmele veidi ettevaatlikult ja jäid siis seisukohale, et põhikastmena pole see halb, kuid üldiselt sellest ei piisa.
"Selles on tunda basiilikut, kahju, et see on kuivatatud. Sellel on puhas maitse, aga kahju, et see on kohutav alt suhkrune."
Testijad olid seevastu palju julmemad."Basiilikulõhnaline, kergelt basiilikumaitseline, aga suhkrune." "See on jube, kõrvalmaitseline, konserveeritud, sellel pole tõelist maitset, kontsentreeritud tomati ja vürtside kombinatsioon, mida ma kodus valmistan, on palju parem kui see. See on selle loo häbiplekk"
Neljas koht: Jamie Oliveri kaste – 7,5 punkti
Koostis: Tomatid (sisaldab happesuse regulaatorit: sidrunhape) (66%), tomatikontsentraat (15%), porgand, vesi, punane sibul, ekstra neitsioliiviõli, basiilik (1,2%), suhkur, kivisool
Kas kiidusõnu Aldile või kriitikat Jamie Oliverile, aga Gianni võrdles seda Aldi kastmega, tema sõnul on see umbes sama, ainult paksem ja maitsestatum, kogu asi on kontsentreeritud iseloomuga, natuke ebamõistlikust sidrunhappest.
"See on sidrunine, mis ei tohiks olla, kuid palju hullem on see, et see maitseb konserveeritud, tuhmide nootidega" "Sidrunimaitse, õhuke, puudub sügavus, kuid see pole vähem alt solvav," ütlesid meie testijad.
Kolmas koht: Bertolli kaste - 9,5 punkti
Koostis: tomatipüree 40%, tomatitükid 33%, köögiviljad (punane sibul, porgand), kontsentreeritud tomatid 8%, valge vein, ekstra neitsioliiviõli 1,7%, päevalilleõli, basiilik 1,5%, vesi, suhkur, sool, pune, valge pipar, muskaatpähkel
"Selle värv on naturaalne, see on hea põhikaste, kuid selles on palju oreganot" - ütlesid meie Itaalia eksperdid ja sama kehtis ka testijate kohta, kes rääkisid samuti pune vastu, kuigi muidu poleks kastmega erilist probleemi.
"Tugev pune maitse, veidi vedel, pigem pitsa kui pasta moodi". "See on ideaalne pitsa jaoks, pune on liiga kange, tugevam kui basiilik, kuid mitte halb," ütlesid testijad.
Teine koht: Panzani kaste - 11 punkti
Koostisosad: viilutatud tomati viljaliha ja tomatikontsentraat (77%), rohelised ja mustad oliivid (8%), vesi, sibul, oliiviõli, basiilik 1%, suhkur, sool, päevalilleõli, aroom
"See on natuke happeline, kuid selles on tunda kõike, mis sildil on, ja see on absoluutselt positiivne," ütlesid meie eksperdid selle kohta. Happelisus oli ka testijate seas korduv probleem.
"Hapu, kuid mitte magus, sellel on maitse!" "Poleks paha, kui selles poleks suhkrut, st see poleks magus, see teeb loo ambivalentseks." - välja arvatud juhul, kui see oli mõeldud Itaalia magushapuks.
Esimene koht: Tesco Finest 13 punkti
Koostis: tomatid (57%), tomatipüree, mustad oliivid (10%), päevalilleõli, punane sibul, kapparid (2%), suhkur, valge vein, lauasool, palsamiäädikas, ajoka kreem (alates kala), kartulitärklis, happesuse regulaator (piimhape), aroom, tšillipulber
See on kaste, mille avamisel võis Gianni näol näha kergendust. „Värv on ilus, õli läigib kenasti, kapparid on selles näha. Sellel on hästi tehtud koduse kastme iseloom, maitsed on tuntavad. See ei pruugi sisaldada kõike tippkvaliteediga, kuid see sisaldab neid, mis on ka etiketil. Oliivid on ka head, üldiselt mõnus komplekskaste, sellega ei pea midagi tegema, lihts alt soojendama. - kommenteeris Gianni.
Tesco Finest kaste suutis ka testijaid veenda. "Maamees, heas tasakaalus maitsed, armastusväärne" "Maitsev, selgelt eristuv kapparimaitse, see on hea!" - nad ütlesid selle kohta ja segasid selle siis auhinnatud penne pastaga.
Nimi | Hind | Kohaletoimetamine | Erihind HUF/kg | Ostsime selle siit | Maksimaalne punktisumma: 15 punkti |
Tesco Finest Puttanesca | 999 HUF | 340 g | 2938 | Tesco | 13 punkti |
Panzani Olive & Basilico | 689 HUF | 400 g | 1723 | Spar | 11 punkti |
Bertolli Basilico | 849 HUF | 400 g | 2122 | Spar | 9, 5 punkti |
Jamie Oliver Tomat & Basiilik | 1399 HUF | 400 g | 3498 | Spar | 7, 5 punkti |
Barilla Basilico | 529 HUF | 200 g | 2645 | Spar | 6, 5 punkti |
Heinz Bologna fond | 579 HUF | 500 g | 1158 | Auchan | 6 punkti |
Sugo Basilico | 449 HUF | 500 g | 898 | Aldi | 5 punkti |