Tel Avivis on hämmastav alt arenenud kohvikukultuur. Iseloomulikes põnevates ruumides serveeritakse imelisi roogasid, mis järgivad kõige mitmekesisemat kujundust või isegi disaini puudumist – sest siin rikutakse kõik, kes maitsvat (ja suurt portsjonit) ei paku.
Huvitav on see, et just tänu sellele ei suutnud rahvusvahelised kohviketid isegi kohalike bistroodega konkureerida ja nad läksid üksteise järel pankrotti – ja selle põhjuseks on lihts alt see, et kohvipoed hakkavad võtavad üle paljudes maailma suurlinnades restoranide rolli. Veelgi enam, Tel Avivis – erinev alt näiteks Londonist – ei suleta kohvikud hilisel pärastlõunal, vaid serveeritakse õhtusööki ja loomulikult pakutakse ka alkoholi – kui mitte muud, siis kindlasti veini ja õlut. Oh, ja kohv on muidugi ka maitsev - me ei salli siin halba kohvi, me ei tea selle kohta ühtegi nalja.
Hämmastav on vaadata, kuidas kelnerid toovad tohutult portsjoneid värskeid, värvilisi, lõhnavaid roogasid, ühes nurgas töötavad pärastlõunast kinni jäänud töönarkomaanid sülearvutitega, teine seltskond veeretab terrassil sigarette, paremal lesbipaar kahe lapsega, vasakul joob õlut kaks kutti, kelle kõrval lebab libahundi suurune saksa lambakoer.
Atmosfääri ilmestab ka see, et paljudel kohvikutel puuduvad vastavad prillid ning reede hilisõhtul tuuakse mitmel pool rahvast lõbustama isegi DJ. Seesama kaunis "balagan" (kohalikus slängis "rumli") iseloomustab ka kohvikute toidupakkumist: pea kõikjal on karriroog, ohtr alt Lähis-Ida klassikat nagu hummus või tulel röstitud baklažaan ning fantastiline Itaalia köök. esineb gnocchi ja penne kujul ning sageli leidub ka ungari roogasid: näiteks ühes kirbuturu lahedas kohvikus pakutakse hommikusöögiks "bundashi" - ungari bundashi leiba kirjeldatakse foneetiliselt heebrea tähtedega..
Minu kui toidufanaatiku jaoks oli väga inspireeriv, et need miniköögid valmistavad imesid kõige rohkem kümne minutiga. Mõtlesin, et kui suudan sellise tempoga süüa teha, siis suudan oma mitmekäigulise laialivalguva laua kuni kümnele inimesele kõigest kahe tunniga valmis teha. Ja kuna mu abikaasa Matan töötas enne meditsiinikooli palju Tel Avivi kohvikute köökides, küsisin tem alt, mis on saladus.
Nagu selgus, peitub saladus pisut pettuses: kuigi nad valmistavad toitu pidev alt ja värskelt, ei oota nad tellimuse valmimist - salatisse ahjus küpsetatud peet, pesto või hummus on juba valmis, pärast seda tuleb lihts alt värskete juurviljade ja mõne hea kastmega vürtsitada - mis on ka sageli valmis, kuna teriyaki kastme, barbeque kastme või mango chutney saab juba aegsasti valmis teha, ja neid tasub isegi eelnev alt delikatessipoes varuda.
Idee tuli siis, kui mu sõber Peti Szűcs Budapestist sisse registreeris: ta tuleb koos oma kolme sõbrannaga Tel Avivi. Töötame Petiga sageli koos, kuid tõeline side on see, et ta tutvustas mulle mu abikaasat Matanit seitse ja pool aastat tagasi ühes Budapesti meelelahutuskohas.
Seega on täiesti loomulik, et kutsusin nad eile õhtul õhtusöögile ja kutsusin ka mõned kohalikud head sõbrad külla. Siin oli võimalus katsetada, kuidas inimene suudab kiire kahe tunniga (noh, kolm koos ostlemisega) "Tel Avivi kohviku" peo kokku lüüa. Panin ahju põlema, pakkisin kodus laua pe alt leidu lahti ja jooksin kõrvalasuvasse lähipoodi, kus müüakse igasugu imeasju. Peale värskete köögiviljade ei pea need, kes nendest vähestest koostisosadest valmistavad, peaaegu midagi ostma. Nüüd näitan teile mõne lihtsa ideega, kuidas ma kahe tunni jooksul üheksale inimesele peo koos pesemisega lauale panin. Siin on kõige olulisemad tarvikud viimase hetke külaliste vastuvõtuks.
1. Gnocchi …sest see on vähem levinud kui mis tahes pasta ja isegi dieedipidajad ei saa sellest keelduda. No muidugi, sest see valmib viie minutiga – ja selle ajaga saab oliiviõlis praadida paar purustatud küüslauguküünt, sibulapea ja näiteks seeni või suvikõrvitsat. Kastmega on veelgi lihtsam, kui see on kodus valmis, isegi kui see on kvaliteetne pudelisse villitud sort.
2. Igasugused põnevad kreemid – näiteks artišokk, päikesekuivatatud tomatid, pesto või oliivikreem. Tavaliselt müüakse neid delikatesspoodides - näiteks Culinaris - üsna kallilt, väikestes masepurgides, aga kui kellelgi on saumikserit ja aega on tund aega, saab selle alati oma köögist ette täita. Kõike kohta alates spinatist kuni peedi ja sparglini ning lõpetades (seemneteta) oliividega kehtib see, et vähese soola, sidrunimahla, küüslaugu ja oliiviõliga segades saab sellest imeline kaste. Veelgi enam, sel viisil valmistatakse ka hummust – mida saab kiirelt valmistada ka konserveeritud kikerhernestest.
3. Midagi ebatavalist, mida süüa– näiteks bataadikrõpsud, peedi kroonlehed või vürtsikad nachod. Laastude lauale panemine on nii tobe, kuid põnevate krõpsude serveerimine ühe või kahe nuiaga on täiesti fenomenaalne.
4. Mõni maitsev leib – sest me unustame sageli ära, kui põnev on restoranis, kui seal pakutakse tõeliselt head leiba, näiteks kodus küpsetatud focacciat, mingit tihedat teralist leiba või maalähedast baguette’i. Hea pagariäri külastamine enne külaliste ootamist pole probleem.
5. Pruun, punane, jasmiin, basmati või mis tahes riis - sest kuigi see mängib Ungari köögis maitsetu lisandina üsna poorset rolli, saab sellega teha fantastilisi asju: segada õliste seemnetega, röstitult köögivilju, ürte, praadida, praadida vokkpannil, aurutada või isegi täita sellega paprikat või kevadrulle. Poolteist korda suuremas vees keedetud valge riis valmib viieteistkümne minutiga, mis on täpselt piisav aeg, et aru saada, kas tahame riisirooga viia Indiasse, Hiinasse või isegi Hispaaniasse. Võite kõhklusi leevendada, kui olete kodus.
6. Paljud eksootilised õlid, kastmed ja äädikas – sest ainuüksi Tai karripasta, tšilli-basiilikuõli või tõeliselt hea seemnesinep garanteerivad edu. Toon vaid mõned näited: hea karrisegu, mis on segatud soola, tšilli ja kookospiimaga, sobib suurepäraselt India õhtusöögi valmistamiseks tofu ja näiteks bataadiga veerand tunniga. Sojakaste ja maapähklivõi on samuti fantastiline kombinatsioon – ütleme näiteks wok-roa jaoks ning barbeque-kaste, sinep ja ingver moodustavad taevalikult loodud terviku.
7. Õlised seemned – sest mis tahes rooga täiustab purustatud sarapuupähklite, röstitud india pähklite, soolamandlite või isegi seesami- ja linaseemnetega piserdamine. Iga toit vajab midagi, mis hammaste all krõbiseb – ja need kõik on suurepärased valguallikad.
8. Jäätis, jäätis, jäätis! – alati tasub lemmikjäätisekohvikust paar (kümmet) kulbikat kaasa tellida või mõni põnev sorbett või jäätis end täita. Kõik armastavad jäätist, seda saab kihiti panna puuviljade, seemnete ja küpsistega klaasi või katta muffinit ning šokolaadi-vanilje kultuuriring on ka jääkohvis jumalik.
+1. Vürtsid – kui värsket ingverit kodus pole, aga kuivatatud ingveripulbrit on, võib see olla elupäästja, sest ka kõige maitsvam karri ei vaja rohkem kui köömneid, kurkumit ja koriandriseemneid, sest valge pipar mängib teist rolli kui must, sest mõned loorberilehed tõlgendavad mis tahes toitu ümber, sest kaneel, nelk ja muskaatpähkel loovad koduse atmosfääri. Ja kuna maitseaineriiul on lihts alt värvik alt ilus.
