Kuidas kooki küpsetada? Limara ütleb sulle

Sisukord:

Kuidas kooki küpsetada? Limara ütleb sulle
Kuidas kooki küpsetada? Limara ütleb sulle
Anonim

Minu unistus sai teoks, kui Limara meie kutse vastu võttis ja meile siin Alapkonyhas aeg-aj alt kirjutab. Kui keegi teda ei tea, siis Limara on leiva- ja saiakeste meister, Ungari kergitatud taigna kuninganna – mida ta ei tea, seda ei tasu selles žanris teada. Esimeses teemas kaldus mu käsi minu poole

Küsisin tem alt, kas kodus on võimalik küpsetada nii kerget ja kohevat kooki kui poe oma, millele on lisatud lisaaineid? Mõtlesin, et kas see on minu lonkamine, et minu oma selline ei ole või on kodukoogid selline žanr, kus tuleb sõbrustada tihedama tekstuuriga.Otsus: ma olen loll. Limara tutvustab meile nüüd omatehtud kookide valmistamise põhitõdesid.

Kuidas saate küpsetada nii head purukooki kui poest ostetud? Muidugi võib see olla isegi parem. Lõhnav punutud sai on sageli meie toidulaual, eriti moosi keetmisel. Värskelt keedetud moos maitseb kõige paremini pehme koheva koogiga, ainsaks erandiks on võib-olla ploomimoos - sinna sobib hästi soe juuretisega leib.

Ma ei väida, et kookide küpsetamine on lihtne, sest seal on üsna palju lõkse, kuid kui teil on täiuslik retsept ja järgite mõnda reeglit, on edu garanteeritud.

7807 680459555313893 1794329681 n

Alguses polnud mu koogid ka midagi uhket, tegin ka need vead, millega tänapäeval nii paljud minuga ühendust võtavad. Tegin liiga palju vedelikku, kasutasin liiga palju pärmi, jätsin liiga kuumaks, liiga kauaks.Sest ma arvasin, et pean. Ei, ei.

Teadmised

Leivataigen on leivataignast pehmem, kuid mitte palju, ega ole üldse kleepuv. Pärmiga ei tasu ka ülemäära helded olla, sest kui tainast üle jätame, kaovad punutised ja küpsenud kook maitseb nagu pärm. Taigna kergitavad ka koogitainas kasutatud rasv, suhkur ja munad. Kui jätkame seda pika kääritamisega soojas kohas, on ebaõnnestumine kindel

Töötage koostisainetega toatemperatuuril, soojendage lihts alt piima, kuid ärge kuumutage seda üle

Kui sõtkute ​​käsitsi või saumikseriga, tehke juuretis, kui töötate leivamasina või suure roboti sõtkumisvarrega, pole see vajalik, lihts alt murendage pärm teiste koostisosade hulka

Leiva- ja sõtkumismasinad võivad tainasse lisada veidi rohkem vedelikku kui saumikserid või meie enda kaks kätt

Kui töötate retsepti järgi esimest korda, ärge valage määratud kogust vedelikku kohe taignale, hoidke veidi ja lisage ainult vastav alt vajadusele

Võid lisatakse tainale alles sõtkumise teises pooles, muidu ümbritseb see kohe jahuterad, nii et pärm ei pääse sellele ligi, meie tainas ei pääse või kerkib vaid vaevaliselt

määrdekook

  • 50 dkg peenjahu
  • 1 teelusikatäis soola
  • 6 dkg suhkrut
  • 1 muna
  • 2,5 dl leiget piima (+ 0,5 dl juuretise jaoks, kui peame seda tegema)
  • 2 dkg värsket pärmi
  • 8 dkg sulavõid

Sõtkutud leivamasina või köögikombainiga

Kui töötate leivamasina/suure robotiga, mõõtke lihts alt kõik koostisosad peale või masina pada ja käivitage sõtkumisprogramm.Kasutan leivamasinat lahtise kaanega, nii et see tainast kindlasti üle ei kuumeneks. Võid hakkame lisama viie-kuue minuti pärast, lisame kahe-kolme osana tainale, nii on lihtsam kätte saada!

Kontrollime tainast käies, see ei tohiks olla kleepuv, kuid mitte ka liiga kõva. Kui me torkame seda näpuga, lase sellel veidi minna, kuid ärge laske tainal selle külge kinni jääda.

Kui masin seiskub, lülitage see kohe välja! Tõstke tainas kerkimisnõusse või jätke see väljalülitatud masinasse, sulgege kaas ja laske 30–35 minutit puhata.

5351 496529030407010 957163576 n

Käsitsi või saumikseriga sõtkutud

Kui töötate käsitsi või saumikseriga, segage pool detsiendit leiget piima teelusikatäie suhkruga, murendage pärm, lisage supilusikatäis või kaks jahu ja pange kõrvale.

Pärmi kerkimise ajal sõelu jahu kaussi, sega soola ja suhkruga! Sulatame või! Tee jahu keskele süvend, löö siia lahti muna ja vala peale vahepeal kerkinud pärm ja leige piim!

Sõtkumine võib alata! Kui tainas ilusti kokku tuleb, pind on sile, võid lisada rasva. Ka siin tuleb see mitmes osas taignasse valada. Jätkake töötamist, kuni või on taignasse ühtlane ja see hakkab panni põhjast eralduma.

Siis pane see proovikaussi või kata kauss paksu laudlinaga ja lase 30-35 minutit kerkida.

Kui teie puhkus on läbi

Pane kerkinud tainas kergelt jahusele pinnale, jaga tainas nii mitmeks võrdseks osaks, millest kooki teha soovid. Rulli need ükshaaval rulli, s.t vormi väikesteks pätsideks. Kata kinni ja lase 10-15 minutit puhata, selle aja jooksul kiud venivad uuesti välja ja tainas muutub vormitavaks.

Puhkanud pallid keeratakse pikaks aasaks, seejärel pigistatakse otsad kokku ja punutakse. Oluline on, et punumine ei oleks liiga lõtv, aga ka mitte liiga pingul!

1585 680459395313909 442213604 n

Kallake see ettevaatlikult küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, reguleerige seda nii, et meie tainas kerkiks veidi rohkem. Klopi lahti terve muna ja pintselda kohe kooki! Laske sellel 30–40 minutit toatemperatuuril seista.

Soojenda ahi 170 kraadini!

Määri kerkinud kook veel kord lahtiklopitud munaga. Ma õppisin selle nipi ka hiljuti selgeks, nii et meie küpsetatud koogi koorik on tõesti läikiv!

Pange plaat eelsoojendatud ahju ja küpsetage u. 40 minutiks. Kui see pruunistub liiga palju, katke see poole pe alt fooliumi või küpsetuspaberiga.

Pane küpsetatud kook restile jahtuma!

Veavõimalused

  • Liiga palju vedelikku: tainas jääb kleepuv..
  • Ei ole hästi tehtud: tainas ei ole mulli täis.
  • Hapnemata tainas: kui see küpsemise ajal praguneb, aga kerkib ega vaju kokku, siis oli tainas enne ahju minekut hapnemata.
  • Tainas on üleküpsenud: Kui see praguneb ja vajub kokku, läheb laiali, siis on tainas üleküpsenud. Lõikatuna on see tahke, äärmuslikel juhtudel on see keetmata tekstuur.
  • Liiga palju vedelikku või pärmi+liiga kuumas kohas kerkimine: keerdud kaovad

Populaarne teema