Mis on lahedam kui šalottsibul ja makroonid kokku?

Mis on lahedam kui šalottsibul ja makroonid kokku?
Mis on lahedam kui šalottsibul ja makroonid kokku?
Anonim

Meid kutsuti teisipäeva hommikul Buda restorani nn mangalica koolitusele, mille üks eesmärk oli õpetada võhikutele karvaste rasvatihaste liha tundma õppima ja teine oli näidata, kuidas seda kasutada. Mangalica on olnud tõusuteel viimased peaaegu viisteist aastat, selle populaarsus ja jahedus ületab kaugelt pho supi, makaronide ja isegi šalottsibulate oma. Seetõttu olime üllatunud, kui pidime mängu alguses vastama põhilistele küsimustele, nagu kas mangalica on tervislikum, mitu sorti seal on või kas see on ungari oma.

Pea laiendus on uuesti laaditud

Sellele vaatamata oli täiendusõpe üsna edukas. Esimene küsimus oli, kas mangalica on tervislikum kui teised sead. Selle peale väitis poe juhataja ja professionaalne esineja Attila Végh kindl alt, et see on vaid linnalegend, et mangalica on tervislikum, kuid ta tõi välja, et sellel on teistsugune rasvhapete koostis, mistõttu on see põhimõtteliselt kergem seedida. Teisest küljest, kui uurida mangalica liha sellest vaatenurgast, siis kõige rohkem võiks selle kohta öelda, et selle vitamiinide ja mineraalide sisaldus on märkimisväärne. Ei soovitata kaalu langetamiseks.

Pilt

Pärast seda tutvustati publikule mangalica põgenemise lugu. See seatõug peaaegu kadus, näiteks päris üheksakümnendate alguses oli neid vaid umbes kakssada, kuid siis nägi selles võimalust Péter Tóth, kes on praegu Rahvusliku Mangalica Kasvatajate Ühingu president. koos ühe oma sõbraga ja suutis päästa Ungari lihatööstuse tänase uhkuse ja selle lipulaeva loomaliigid.Attila Végh ütles, et ühingus on umbes 150 liiget ja mitteametlik personal väljaspool neid on peaaegu sama suur kui ametlik. Igal aastal töödeldakse umbes viiskümmend tuhat mangalicat.

Mis tegi mangalica nii lahedaks? Vastus on lihtne, sest sellel on väga ilus, marmorjas, s.t rasvaga kaetud liha. Ja kuna rasvas kogunevad maitse- ja lõhnaained, on hästi hoitud mangalicast valmistatud toidud palju maitsvamad kui teistest sigadest valmistatud toidud. Mangalicast saab teha mitte ainult praad-tüüpi roogasid, vaid ka väga maitsvaid sinke, näiteks võtavad hispaanlased Véghi sõnul igal aastal ära nelikümmend tuhat tagajalga, millest valmistatud singi kvaliteet on tipus. keskmisest kategooriast. Suurimad ostjad on lisaks hispaanlastele jaapanlased, sakslased, hollandlased ja ameeriklased.

Sündmuse teine ​​punkt oleks olnud asjaolu, et Végh märkas mitmes restoranis, et kuigi mangalica on menüüs kirjas, ei pakuta seda.«Kõik tahavad seda menüüsse panna, sest see on atraktiivne toode,» selgitas ta. Nimesid nimetamata jagas ta, et kui ta selle lahedas restoranis jutuks võttis, tänasid nad teda sõnavõtu eest ja ükski kriitik ei märganud seda. Tema sõnul ei tundnud laheda restorani töötajad erilist, premium-tüüpi liha ära. Samas mainis Végh ka seda, et nõudlus mangalica järele on endiselt suurem kui pakkumine, heites sellega eduloole varju.

Pilt

Manga on väljas

Seejärel lõpetati vestlus värskelt grillitud karbonaadi ja ribidega. Kummaline oli see, et muidu kallimaks peetav seljatükk (karbonaadi kilo on 4000 forinti võrreldes ribide laias laastus 3500-ga) toimis seekord veidi kehvemini kui ribid. Tundsime, et karbonaad on veidi kuiv, kuid ei olnud kindel, et oleksime suutnud öelda, millisest sealihast see tehtud on. See-eest ribide peal tuli see tõesti hästi välja, miks peaks igaüks, kes jaksab endale lubada aeg-aj alt mangalicat süüa.Suuremad rasvatükid ei olnud üldse nätsked, tegelikult olid need peaaegu võised ja kreemjad ning lõpuks polnud nende maitse nii söövitav alt soolane, et see paneks toolil tagasi kukkuma.

Suur ellujääja

Teistele küsimustele vastamiseks: mangalicat on kolme tüüpi, blond, punane ja pääsukesega, mis peaaegu ei erine üksteisest, välja arvatud värvid. Vabapidamisel elamine muudab mangalika tõeliselt ainulaadseks: ta rändab pidev alt, on ülim alt vastupidav, sööb peaaegu kõike ning talub tänu karvastikule üsna hästi külma ja kuuma. Hoolimata asjaolust, et üle üheksakümne protsendi mangalicast kasvatatakse praegu Ungaris, nii et Ungari kasvatajad varustavad sellega maailma, ei peeta seda ungarlaseks. Loom sündis 1830. aastate alguses Salonta ja Serbia Sumadia ristumisest.

Populaarne teema