Kui on kevad, siis sparglipajaroog

Sisukord:

Kui on kevad, siis sparglipajaroog
Kui on kevad, siis sparglipajaroog
Anonim

Katsetasin seda sparglipajaroa retsepti Hispaanias aastaid tagasi

Andaluusias meeldib neile sparglit kõigega süüa. Sellest valmistatakse kreemjat suppi, seda aurutatakse ja lisatakse lihale ja kalale, kasutatakse värskete köögiviljade dipikastmena, kasutatakse ka omlettides ja salatites, mähitakse serrano sinki ja küpsetatakse isegi kookideks.. Muidugi on spargel seal palju odavam kui Ungaris.

Kodus on spargel hämmastav alt kallis: valge spargel on umbes 2800–3600 forinti kilo, roheline on veidi odavam; 1200–2200 HUF. Need hinnad on päris hirmutavad.

Pilt

See, mida ma ostsin, lennutati lähedal asuvast Peruust Auchani köögiviljaosakonda. Ilmselgelt tuleb kodumaist veel veidi oodata, aga ega sellegi hind kahjuks palju odavam ei tule.

Tavaline spargel (Asparagus officinalis) Ungaris

Selle tööstuslik kasvatamine loodi 1920. aastatel. Selle külvipind ulatub 400 hektarini. Hea ekspordipotentsiaali tulemusel kasvas spargli tootmispind 1962. aastal 1180 hektarini, mis langes 1981. aastaks 142 hektarile. Aastaks 2009 on haritav pind meil 2000 hektari lähedal, saagikus üle 3000 t/aastas. Allikas: Vikipeedia

Poolest kilost sparglist piisab 4 portsjoni jaoks, nii et kogu eine tuleb välja umbes 3000 HUF. Nii et see ei ole kõige säästlikum roog, kuid see on kuradima maitsev.

Raguu olgu valmis

  • 35 dkg hakkliha (seajalg, veiseliha)
  • 1 purk riisikoort (võite kasutada ka tavalist keedukreemi)
  • 1-2 suurt punast sibulat
  • 4 küüslauguküünt
  • 2 teelusikatäit jahvatatud kurkumit
  • 1 tl jahvatatud ingverit
  • 2 näputäis jahvatatud musta pipart
  • 2 teelusikatäit murendatud pune
  • 1 tl jahvatatud muskaatpähklit
  • sool
  • 3 supilusikatäit kookosõli

Kõigepe alt valmistan alati liha ette, seejärel valmistan selle jahtumise ajal riisi ja spargli. Seda tuleks valmistada samamoodi nagu hautist.

1. Lõika sibul ja küüslauk väikesteks kuubikuteks, prae kookosõlis korralikult läbi, seejärel lisa hakkliha.

2. Röstige liha, kuni see muutub valgeks, lisage pune, segage paar minutit, seejärel lisage teised vürtsid: kõigepe alt sool, seejärel pipar, seejärel ingver, muskaatpähkel ja lõpuks kurkum.

3. Murenda see kõik kokku ja lisa riisikoor. Lõpus küpsetan veel korra, eemaldan pliidilt ja lasen kaane all puhata.

Pilt

Rutiinsemad inimesed saavad korraga keeta riisi ja sparglit

  • 1 tass riisi (kasutan jasmiiniriisi, kuna see on "kleepuv", kuid loomulikult sobib igale)
  • 2 kruusi vett
  • 1 näputäis soola (täiesti valikuline)
  • 1 peotäis rosinaid (valikuline)

1. Riisi pesen põhjalikult ja keedan potis väga kõrgel temperatuuril, kuni vee ja riisi segu muutub massiks. Võtan selle tulelt.

2. Seejärel katan kaanega ja jätan 10-15 minutiks seisma, et riis imab vett. Tahtsin väga sparglipajaroale rosinaid lisada, aga kahjuks sai lihts alt varud otsa. Kui teil on see kodus, küpseta see koos riisiga. Maitsev! Ahjaa, unusta ära õliga pruunistamine ja muud üleliigsed sekeldused, eeltoodu järgi valmistades saad ideaalse tulemuse, ilma kleepumiseta.

Las spargel tuleb

Haara juurviljakoorija, laota spargel köögilauale ja hakka väljast koorima. Pe alt ei pea koorima, kuid tasub väga põhjalikult pesta, rõõm on olemas, kui sinna jääb liiva.

Haarake sparglist ettevaatlikult umbes 2 tolli peast allpool (ülemine osa) ja koorige see niimoodi. Lihts alt murda sujuv alt ära paksem puitunud ots. See on väga lihtne, annab ennast, läheb katki seal, kus on puitu. Seejärel peske see maha ja võite vette minna:

  • 500 g sparglit
  • 1 supilusikatäis roosuhkrut
  • 1 näputäis soola

Pane kõrgesse õhukese jalaga kastrulisse veidi vett, soola ja roosuhkrut ning aja vesi keema. Kui vesi keeb, pane spargel sisse, pead peaksid välja paistma, piisab, kui lihts alt aurab. Kata kaanega, alanda temperatuuri poole võrra ja hauta kaane all 6 (!) minutit. Seejärel eemalda spargel kiiresti veest, et maitse välja ei küpseks ja laiali ei laguneks! Kui see on liiga palju macerat, küpseta neid ilma probleemideta.

Jääb vaid kihilisus

Laita pannile riis, seejärel lisa liha ja lõpuks spargel. Peale võid panna riisi- või hapukoort ja riivjuustu. Riivisin peale ka suitsujuustu ja tavalist juustu, tuli väga rammus.

Eelsoojenda ahi ja küpseta 170 kraadi juures 30 minutit (või kuni juust on pe alt pruunistunud). Kui jõuate oodata, kuni see jahtub, saab selle kenasti viiludeks lõigata.

Populaarne teema