Falafel, tahini, pita, omatehtud

Falafel, tahini, pita, omatehtud
Falafel, tahini, pita, omatehtud
Anonim

Falafelit armastavad isegi need, kellele lihavaba toit ei meeldi. Miski ei tõesta seda paremini kui tõsiasi, et armusin falafelisse sõbraga, kes on täielik lihasööja. Noh, ma pidin natuke kuulama, aga see oli seda väärt.

Pilt

Juhtus see, et käisime Pariisis ühes araabia kiirtoidurestoranis ja kuna ma teadsin neid roogasid paremini, palus ta mul valida endale midagi lihaga. Ma valisin. Kui ta kogu selle mõnuga ahmis, paljastasin, et selles polnud grammigi liha. Ta oli üllatunud, kuid pole sellest ajast saadik seda toitu tagasi lükanud.

Nii tahtsin lihts alt öelda, et kui falafel on hästi maitsestatud, siis söövad seda hea meelega ka need, kel muidu "kitsetoidust" külmavärinad tulevad.

Kõigepe alt tuleb ette valmistada tahini ehk seesamipasta. See on kõige lihtsam ja äärmiselt eelarvesõbralik. Miks? Sest enamiku tehasepakendite eest küsivad nad lihts alt minimaalselt 1000 HUF, samas kui kodus valmistatud pakendid maksavad umbes 300 HUF. Ja loomulikult pole omatehtud versioonis säilitusaineid ega lisaaineid.

  • 100 g seesamiseemneid
  • 3 supilusikatäit oliiviõli
  • poole sidruni mahl
  • sool
  • vesi
  • võite lisada ka küüslauku, mina ei teinud, sest falafelis oli palju

Alustamiseks toimige järgmiselt

Pange seesamiseemned teflonpannile ja röstige neid keskmisel temperatuuril. Olge ettevaatlik, et pliit liiga kuumaks ei läheks, sest seesam võib väga kiiresti kõrbeda ja kibedaks muutuda. Pruunistamise ajal on kõige parem panni sageli raputada. Kogu asi ei võta rohkem kui paar minutit, nii et te ei pea sellega palju askeldama.

Pilt

Kui seemned on veidi pruunistunud, asetage need kõrvale, kuni need jahtuvad. Arvestage, et kui jätate selle pannile, võib see ikkagi kõrbeda, seega raputage seda aeg-aj alt. Või valage see teise anumasse ja oodake, kuni see jahtub.

Kui seesamiseemned on leiged, võite hakata neid jahvatama. Kohviveski on parim, kuid kui kasutate veidi suurema teraga veskit, siis isegi see sobib suurepäraselt, ärge muretsege selle pärast. Lisa jahvatatud seesamile 3 supilusikatäit oliiviõli ja sega veel kord läbi. Seejärel valage see kaussi, lisage sidrunimahl ja nii palju vett, et see muutuks kreemjaks. See on kõik, katke see kinni, pange külmikusse ja falafel on valmis.

Päris falafelis pole muna

Falafelil pole kikerherne lihapallidega mingit pistmist, lihts alt mõlemal on tooraineks kikerherned. Algse (Izraeli) retsepti järgi sisaldab see järgmist:

  • 1 tass kikerherneid (ei ole konserveeritud!)
  • 1 väike pea hakitud punane sibul
  • 1/2 hunnikut hakitud peterselli
  • 5 hakitud küüslauguküünt
  • 1,5 supilusikatäit soola
  • 2 supilusikatäit jahvatatud köömneid
  • 1 supilusikatäis jahvatatud koriandrit
  • 1 tl jahvatatud musta pipart
  • 1 tl tšillipulbrit (cayenne’i pipar)
  • 1 tl kardemoni
  • 1 supilusikatäis jahu

Ma muutsin seda nii palju, et erinevate vürtside ostmise asemel töötasin vürtsiseguga, kasutasin Garam Masalat ja Tikka Masalat. Tõsi, viimane sisaldab nelki, mida retseptis ei mainita, kuid seda pole toidus üldse märgata. Panin mõlemat supilusikatäie.

Pilt

Lihtne kokku panna, kohmakas küpsetada

1. Leotage kikerherneid vähem alt 12 tundi nelja- kuni viiekordses koguses külmas vees, seejärel filtreerige ja kuivatage täielikult. Nii algab projekti kõige lihtsam osa.

2. Pane kuivad herned koos kõigi koostisosadega köögikombaini ja jahvata jämed alt, vala tihed alt suletavasse anumasse ja lase segul pita valmistamiseni külmkapis seista. Külmkapp on väga oluline, kui sa seda nii ei tee, läheb falafel küpsemise ajal laiali.

Lahkumatu pita retsept

Tegin neli pitat, kui tahad rohkem, kahe- või kolmekordne portsjon.

  • 250 g poolnisujahu (või mis tahes nisujahu)
  • 4 näputäis soola
  • 1/4 kuubikut värsket pärmi (12,5 grammi)
  • 1 supilusikatäis suhkrut
  • 140 ml sooja (mitte kuuma!) vett
  • 1 supilusikatäis oliiviõli

1. Kõigepe alt mõõta jahu ja valada see suurde segamisnõusse.(Oluline, et kauss oleks suur, sest tainas kerkib hästi ja vajab ruumi.)

2. Teises anumas sega sool, suhkur, oliiviõli, vesi ja murenda sinna sisse pärm (mina segasin käsitsi, et ei tekiks tükke).

3. Tee jahu keskele süvend, vala juurde pärmivesi ja hakka siis tainast sõtkuma. Ärge katkestage seda protsessi vähem alt 10 minutiks – kui teie käed on sõtkumisest väsinud – koputage tainas lihts alt kausi põhja.

4. Se alt edasi pole vaja teha muud, kui: vormida tainast päts, piserdada oliiviõliga, katta kauss alumiiniumfooliumi ja köögirätikuga ning lasta tainal vähem alt poolteist tundi kerkida.

5. Kui tainas on kenasti kerkinud, tõsta see paksult jahuga ülepuistatud lauale/lauale ja vormi väikesteks pallideks.

6. Kata need niiske lapiga ja lase veel 15–20 minutit puhata.7. Kuni tainas puhkab, eelsoojendage ahi, rest ja plaat 250 kraadini.

Pilt

26 Galerii: pita, falafel, tahini, omatehtud Foto: Dívány

8. Pärast puhkamist vormi pätsid käsitsi pitakujuliseks (lame, ümmargune) ja aseta need kuumale ahjuplaadile koos jahuse poolega. (Loomulikult võid ka taignarulliga askeldada, kui isu on, aga minu arvates näeb see palju lahedam välja kui tavaline tehase välimusega pita.)9. Küpseta umbes 3-5 minutit. Kui soovite, et tainas pruunistuks mõlem alt poolt, keerake pita pannil 3 minuti pärast. Pärast pitad ahjust väljavõtmist katke need niiske lapiga, et need falafeli küpsemise ajal ära ei kuivaks.

Ja falafelit saab testida

Võtke falafelmassi sisaldav kauss külmkapist, vormige see oma maitse järgi ja küpsetage. Kuumuta õli, õli läheb nii palju, et kataks pooled fala poolikud. Pane sinna katseks tükk sisse. Oodake küpsemist, maitsestage ja vajadusel lisage küpsetamata massile maitset. Kui kõik on korras, küpseta falafelid.

Mis saab siis, kui falafel läheb küpsetamise ajal laiali?

Põhimõtteliselt ei tohiks ülalkirjeldatud reeglite järgimisel seda juhtuda, aga kui juhtub, siis siin: sega massi hulka kikerherne- või riisijahu ja proovi nii küpsetada. Kui see ikkagi laguneb pärast seda, segage sisse muna, nii et see pole enam tõeline falafel, kuid maitse on endiselt hõrk.

Populaarne teema