Aga mida Seherazade Aladdinile küpsetab?

Sisukord:

Aga mida Seherazade Aladdinile küpsetab?
Aga mida Seherazade Aladdinile küpsetab?
Anonim

Araabia toit pole meile peaaegu tuttav, kuigi igaüks, alates sihikindlatest lihasööjatest kuni sihikindlate taimetoitlasteni, leiab endale midagi meelepärast. Tulge meiega tuhande ja ühe öö kööki, sisustame sahvri araabia stiilis!

Pilt
Pilt

Maki Stevenson

Õpetage kõiki süüa tegema

põhiköök
põhiköök

Lähis-Ida (lihtsustatult: araabia) köök on põnev, magus-hapukas, vürtsikas, värskendav, üldiselt ungari kõhule meeldiv ja kergesti omaksvõetav, ometi ei tunne me seda kuigi hästi. Araabia köögist rääkides peame silmas tegelikult lugematute riikide kööki (Egiptus, Iraak, Iraan, Iisrael, Jordaania, Kuveit, Liibanon, Palestiina ja Süüria ning veelgi laiem alt Bahrein, Araabia Ühendemiraadid, Jeemen, Katar, Omaan, Saudi Araabia, Türgi). me räägime. Ilmselgelt võib kohalikke toite leida kõikjal.

Toorainekasutus on samuti väga sarnane Maroko köögiga, aga nad küsiksid seda, sest neile meeldib end paigutada berberi-hispaania liinile. Lähis-Ida köögis kasutatakse palju juur- ja puuvilju, mistõttu on see väga populaarne ka taimetoitlaste seas. Hommikusöök kannab nime terweeka, eelroog mezza, pearoog tabikh ja magustoit helou. Minu Liibanoni sõprade sõnul on kõige elementaarsemad koostisosad küüslauk, oliiviõli ja sidrun, see on ka Liibanoni köögi püha kolmainsus.

Värsketest vürtsidest on populaarseimad ja enimkasutatud piparmünt, koriander ja petersell. Populaarsed on ka muud vürtsid, nagu köömned, kaneel ja safran, kusjuures safranit kasutatakse peamiselt Pärsia köögis.

Vähemtuntute hulgas on kasutatud ka sumakit, see on hapuka maitsega tumepunakas-burgundia maitseaine, sidruniga või sidruni asemel maitsestatud.

Nelk-pipar: selle lõhn on tugev ja aromaatne, selles on ühendatud nelgi ja kaneeli maitse, kerge pipra vürtsikusega, mis sarnaneb mõnevõrra muskaatpähkliga. Seetõttu nimetatakse seda inglise keeles piment.

Kasutatakse lugematul hulgal vürtsisegusid. Za’atar koosseis on piirkonniti erinev. See võib koosneda järgmistest: kuivatatud metsik tüümian, röstitud seesamiseemned, sumahk, iisop, röstitud seesamiseemned, pistaatsiapähklid, meresool, kuid mõnikord lisatakse ka köömneid. Liibanonis arvatakse, et za'atar parandab mõtlemist, seetõttu antakse lastele kooliteel või enne eksamit teelusikatäis vürtsi, puistatuna näiteks hommikusöögile.

Järgmised vürtsid segatakse héfűszeri segu valmistamiseks: must ja valge pipar, piment, kaneel, nelk, muskaatpähkel ja koriander. Zhoorat on kuivatatud vürtside ja lillede segu, mida tarbitakse teena. See on Liibanoni köögis populaarne. Baharat on jahvatatud segu järgmistest vürtsidest: must pipar, muskaatpähkel, paprika, köömned, nelk, kaneel, koriander, kardemon.

stockfresh 1253137 vürtsid-Lähis-Ida-turg-Kairo-Egiptus suurus
stockfresh 1253137 vürtsid-Lähis-Ida-turg-Kairo-Egiptus suurus

Õliseemnetest on Lähis-Ida köögis levinumad pistaatsiapähklid, piiniapähklid, pekanipähklid ja mandlid. Igas piirkonna riigis on oma versioon leivast, piiniaseemnetest ja küüslaugust valmistatud vürtsikast kastmest tarator. Seda ei tasu segi ajada Bulgaarias tuntud taraatoriga, mis tähendab külma kurgisuppi. Seemneid süüakse eelroana, vahepalana ning neid kasutatakse ka paljude magustoitude maitsestamiseks (näiteks Türgi baklava, mis on pistaatsiapähklite või kreeka pähklitega täidetud ja meega magustatud saiapõhine maius).

Teraviljade ja kaunviljade hulgas on kikerhernes silmapaistva tähtsusegaKeedult meenutab selle maitse ja tekstuur kastaneid, mis on maailmakuulsa hummuse aluseks. Oluline on teada, et toored kikerherned võivad sisaldada seedimatuid mürke, mistõttu tuleks leotamiseks kasutatud vesi ära visata ja keeta ainult magedas vees. Lisaks hummusele valmistatakse sellest India köögis suppe ja karreid.

Populaarne on ka

bulgur ehk purustatud nisu. Valmimata või kooritud küpsed nisuterad aurutatakse, kuivatatakse ja seejärel purustatakse jämed alt. Tänu eelnevale aurutamisele valmib kiiresti. Tabel (retsept allpool) on peamine koostisosa. Seda kasutatakse ka lambaliharoogade valmistamiseks ja lisandina.

Muidugi valmistatakse Lähis-Ida köögis ka läätsede, riisi ja nuudlitega, kuid need pole nii levinud.

Lähis-Ida köögi oluline koostisosa on hea kvaliteet oliiviõli. Puista peale juustudele, jogurtitele, hummusele, dipikastmetele, lihale ja köögiviljadele. Nad valavad selle ka oma hommikusöögi pitsale, mis on segatud za'atari vürtsiga.

Asendamatu koostisosa on Tahini, see on valmistatud jahvatatud seesamiseemnetest, millele on lisatud oliiviõli. Seda määritakse pitsale, pannakse sisse hummus, baba ghanoush (retsept allpool), moutael (baklažaanikreem tahini, sidrunimahla ja oliiviõliga). Saate seda osta valmis kujul, aga võite ka ise teha (retsept siin).

Siirupid, äädikad: kõige levinum on granaatõunasiirup, mida kasutatakse maiustuste, salatite ja liha viskamiseks. Nad kasutavad ka apelsiniõievett, roosivett ja õunasiidri äädikat, samuti magustoitudes ja salatikastmetes.

Lame pita leib, mis sõtkutakse jahust, pärmist, veest ja soolast ning küpsetatakse siis ahjus, grillil, raudplaadil või ahjus. sütega köetav pliit on nende köögis asendamatu aksessuaar. Sellest valmistatakse võileibu, mõnikord praetakse ja kastetakse taimse kreemi, hummuse ja jogurti sisse. Tuntud pita sees serveeritud roog on falafel, mis on kikerhernestest valmistatud lihapallid. Tavaliselt pannakse need pitasse hummuse ja köögiviljadega.

Köögiviljadest köögiviljadest on kõige levinumad baklažaan, spinat, sibul, tomat ja okra (selle õrnad, küpsed viljad on oluline koostisosa suppide ja salatite valmistamisel, samuti sobib ka hapukurkide ja hautiste valmistamiseks).

Kõige populaarsem liha on lambaliha, millest valmistatakse väga erinevaid roogasid, näiteks: bamia (mahe okra ja lambaliha tomatiragus küpsetatud), kibbeh (lamba- ja bulguripallid) või mantou (lambahakklihaga täidetud pelmeenid). Nad söövad ka kana, tuvi, vutti, vasikaliha ja kala. Kuna piirkonnas domineerib moslemi religioon, on sealiha tarbimine ebaoluline.

Kõige populaarsemad puuviljad on datlid ja viigimarjad, neid kasutatakse paljudes kookides ja magustoitudes. Datleid kasutatakse ka siirupi valmistamiseks, mis on suurepärane alternatiivne magusaine.

Araabia köögi stardikomplekt

Mis ei võiks Lähis-Ida koduperenaise köögist puududa? Oliiviõli, oliivid, sidrun, piparmünt, petersell, koriander, za'atari vürts, kikerherned, kreeka jogurt. Rasvast jogurtist valmistatakse labneh (video, retsept siin), mis on maitsev paks toorjuust; süüakse tavalisel või maitsestatud kastmisroana.

Hinnad (sõltub pakendist, poest):

vürtsid: (köömned, kaneel, vürts, safran, kurkum) 250-500 HUF

vürtssegud (za'atar, seitse vürtsi) 500-1200 HUF/pakk

rohelised vürtsid (petersell, piparmünt, koriander) 49-799 kimp või pott

tahini: 700-1500 HUF (piisab pikaks ajaks)

kikerherned (kuiv, 50 dkg): 250-500 HUF kikerherned (konservid): 300–600 HUF

bulgur (50 dkg): 300–500 HUF

granaatõunasiirup: 500–1500 HUF

Kreeka jogurt: 300 HUF -1200

pistaatsia: 400-3000 HUF

mandel: 400-3000 HUF

Tabulé

Taboulé on jäme peterselli salat, Lähis-Ida spetsialiteet, üks Liibanoni lemmiktoidudest.

stockfresh 975953 tabbouleh suurusM
stockfresh 975953 tabbouleh suurusM

Koostisained 8 inimesele: 12 kimpu hakitud peterselli; 1 väike hunnik piparmünt, hakitud; 200 g bulgurit; 500 g kuubikuteks lõigatud tomateid; 1 pakk hakitud sibulat; 3 dl ekstra neitsioliiviõli; 2,5 dl värskelt pressitud sidrunimahla; sool; pipar

Keeda bulgur soolaga maitsestatud vees, seejärel lase jahtuda. Tükeldame kõik koostisosad. Pane petersell, tomatid, piparmünt, talisibul ja bulgur suurde kaussi. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Sega ja lisa sidrunimahl ja oliiviõli. See peaks sidrunist veidi hapu olema. Kata see kilega ja pane üheks päevaks (või vähem alt 4-5 tunniks) külmkappi, selle aja jooksul maitsed kokku saavad.

Hummus

Kreem, mida saab määrida leivale, pitale - sinna võib ka juurvilju kasta või tomatikastme asemel pitsale määrida. Kui meil on aega, tee see kuivatatud kikerhernestest, mida leotasime üleöö. Kui soovite kiiremat versiooni, kasutage kvaliteetset konserveeritud versiooni.

Lisandused, suurema portsjoni jaoks: 250 g kuivatatud kikerherneid, leotatud üleöö, 150 ml (umbes 2/3 tassi) tahini, 2 küüslauguküünt; 2 sidrunist pressitud mahl, sool, oliiviõli. Valikuline: võime segada peterselli ja puistata peale punast pipart.

Nõruta leotatud kikerhernestelt leotusvesi, pane kikerherned potti, kata kahekordse koguse veega ja keeda 1,5-2 tundi, kuni need on pehmed (hea, kui saad kikerherned laiali lükata sõrmedega), seejärel filtreerige see. (Mõni ütleb, et kui tahad head kreemjat hummust, tuleks kikerherned koorida. See on aeganõudev ja paljude allikate sõnul pole isegi vajalik). Niisiis, pane kooritud või koorimata keedetud kikerherned köögikombaini, lisa tahini, küüslauk, sidrunimahl ja sool. Püreesta kreemjaks. Kui see on liiga paks, lisa veel veidi tahinit ja sidrunimahla. Serveerimisel nirista peale oliiviõli ja puista peale punast pipart.

Baba ghanoush (baklažaanikreem)

Koostisained 10 inimesele: 2 kg baklažaani, 2 küüslaugupead, mõlemad risti pooleks lõigatud ja alumiiniumfooliumisse mähituna, 200 ml tahini kastet, 4 sidruni mahl, sool, pipar.

Kuumutage ahi 190°C-ni. Küpseta küüslauku ahjuplaadil pehmeks (umbes 45-60 minutit). Kui see on valmis, tõsta see kõrvale jahtuma, seejärel pigista püreestatud küüslaugukreem kestadest välja. Küüslaugu röstimise ajal prae baklažaane lahtisel tulel, kuni need muutuvad igast küljest mustaks, kuni need pehmenevad ja lagunevad. (Kui väga vaja, võid küpsetada ka grillahjus, aga siis ei jää suitsumaitset, mis teeb asja palju hullemaks.) Aseta baklažaanid kaussi, kata taldrikuga 15-ks. 20 minutit, seejärel eemaldage kaas ja laske jahtuda. Kurna liigne vedelik ja eemalda mustaks muutunud baklažaanikoored. Pane baklažaani viljaliha, küüslauk, tahini ja sidrunimahl köögikombaini ning püreesta ühtlaseks massiks. Maitsesta soola ja pipraga.

Lambakebab

Kebab on paljude toiduainete nimetus, see võib tähendada nii väikeseid kui suuri pulkadele torgatud lihatükke, aga ka hakklihast valmistatud pätsikesi. Allpool toodud siskebean on kasutajasõbralik retsept, lambaliha võib isegi asendada muu lihaga.

stockfresh 473168 bbq pulgad suurus M
stockfresh 473168 bbq pulgad suurus M

Koostis: 1 kg ilusat lambaliha, lõigatud 2 cm kuubikuteks, 2 suurt paprikat, väike kilo kirsstomateid, 2 sibulat. Marinaadi jaoks: 2 sl sidrunimahla, 1,25 dl oliiviõli, 1 tl purustatud küüslauku, 1/2 tl köömneid, 1/4 tl kurkumit, näpuotsaga teravat punast või cayenne'i pipart.

Liha marineerime vähem alt pool päeva, kuid marinaadis võib see püsida kuni ööpäeva. Esm alt sega marinaadi ained, sega hästi tükeldatud lihaga ja pane suletuna külmkappi.

Enne küpsetamist lõika sibul ja pipar kahesentimeetristeks kuubikuteks. Lõika lihatükid, paprika, sibul ja tomatid puupulkadele. Grilli 5-7 minutit mõlem alt poolt, serveeri baba ganoushi ja hummusega, grillil soojendatud pita.

Mandlitega täidetud datlid

(Elliot Pragi retsept) Koostisained 10 inimesele: 20 kuivatatud datlit, pikuti lõigatud, kivideta 20 mandlit Kuumuta ahi 190°C-ni. Pane mandlid küpsetusplaadile ja rösti neid 7-8 minutit, kuni need lõhnavad. Laske jahtuda. Pange igasse datlisse tükk mandlit.

Veel retsepte:

Za'atari vürtsikas prae-baklažaan kreeka jogurtiga

Baklava

Röstitud baklažaan ja za'atari pitsa

Granaatõun, za'atari lambakarbonaad

Ma 'amoul (Lähis-Ida biskviit, mis on täidetud pistaatsiapähklite, datlite ja kreeka pähklitega)Pistaatsiapähklite ja seesamiseemnetega datlitort

Kasulik teave: Araabia köögi sõnastik – eksootiliste koostisosade ostmine.

Allikad:

Räpased köögi saladused

Inglise ja ungari Vikipeedia

TerebessIisraeli köögiblogi

Kommenteerige ja muud põhiköök

Kommentaare saab teha Facebookis ja edasisi Alapkonyha artikleid saab lugeda siit. Järgmisel korral tuleme mõne kodupraktika, suhkrustatud mee, mädapähklite ja muuga.

Köögi põhiviki

Artikli kirjutas Zizi Kalandjai ajaveebi autor Zita Nagy. Alapkonyha mentoriks on Makifoodi kokanduskool. Meie järgmised tunnid: 04.06. Mehhiko Fiesta koos Patricioga. 04.07. Põhiline noatehnika. 04.13. Sushi töötuba koos Makiga. Siin saate lugeda kogemuste aruannet Makifoodi viimase Jaapani izakaya klassi kohta.

Soovitan: