Oleme šalottsibulate ajastust möödas, uus lemmik on spargel. Saadaval aprillist maini ja juuni lõpuni, peetakse seda elegantseks taimeks, seega sobib ta ka oma kööki pisut luksust smugeldama. Seda peetakse ka afrodisiaakumiks. Te ei saa eitada, et olete sparglit söönud, teie uriin ütleb
Spargel jagab inimesi, sa võid seda vihata ja armastada. Või lihts alt ei tea. Pidin ootama hiljutise töölõunani, et maitsta sparglit hollandi kastmega. Siis sain aru, et mulle meeldib see, kuigi pool sellest maandus mu kleidile. Nüüd on hooaeg käes, nüüd tasub sellega katsetada.
Isegi egiptlased
Harilik spargel (Asparagus officinalis L.) on spargli perekonda, spargli perekonda ja spargli perekonda kuuluv taimeliik. See on pärit nii Euroopast kui Aasiast ning kasvab tavaliselt mõlema mandri mere- ja jõgede kallastel. Seda teadsid juba muistsed egiptlased. Vanad kreeklased sõid teist spargliliiki Asparagus acutifolius. Siit on ta saanud ka oma nime, sõna spargel tähendab kreeka keeles noort võrset, vart. Meie riigis on selle populaarne nimi chirág, seda terminit kasutasid sageli Kazinczy, Jókai, Krúdy, Mikszáth ja Gárdonyi. Küülikuvarjunimetuse sai ta seetõttu, et tegemist on mitmeaastase taimega, mille võrsed kasvavad suvel kuni pooleteise meetri kõrguseks, nii et see võib olla varjuna nii väikestele kui suurtele loomadele. Indias kutsutakse teda ka shavatariks, mis tähendab: naine, kellel on sada meest. Võib-olla ei peeta seda afrodisiaakumiks mitte ainult selle kuju tõttu.
Püreneedes, Haute Provance'is, Cévennes'is ja Magribi riikides metsikult kasvav metsik spargel (Ornithogalum Pyrenaicum) kuulub liilialiste sugukonda, kuid mitte spargli perekonda. Seda kogutakse mais enne õitsemist. Selle maitse on tugev ja mõrkjas, äärmiselt lõhnav, valmistusviis on sama, mis sparglil.
See oli suurepärane toit
Sparglit võib esimest korda kirjalikul kujul leida Hippokratese loomingust umbes 460–370 eKr. Sel ajal hinnati seda peamiselt raviomaduste pärast, see oli vähem igapäevane toit. Esmakordselt kasutasid seda toiduks roomlased, millest annab tunnistust säilinud viljelusjuhend Marcus Portius Cato sulest (umbes 200 eKr). Seda hakati Prantsusmaal kasvatama renessansiajal. XIV. See oli üks Lajosi lemmikroogasid, nii et tema peaaednik Quintinie hoolitses selle eest, et see elegantne köögivili võiks olla härrasmeeste toidulaual alates jaanuarist.
Mida sa selle peal sööd?
Sparglitaimel on emas- ja isasosad. Tema tuttjuuresüsteem koosneb säilitavatest ja (toitaineid) neelavatest juurtest. Selle lihavad juured on silindrilised, hargnemata, erineva pikkusega, mõned isendid võivad ulatuda 3-4 meetrini ja nende paksus ulatuda 10 mm-ni. Spargli risoom on paksenenud maa-alune võrse, mille külgedelt moodustuvad lihavad silindrilised juured. Võrsete värvus sõltub sellest, kas nad kasvasid maapinnast kõrgemal või all. Spargel muutub päikesevalguse käes roheliseks. Värvuse põhjal eristame nii pleegitatud (pleekinud või valgeid), lillasid ja rohelisi spargel.
Selle noor võrsete süsteem väljub juuretüvest igal kevadel, sageli komplimenteerides ja rikkalikult hargnedes. Kasvuperioodil paksenevad võrsed puituvad ja hargnevad, neid nimetatakse sparglivarteks. Hargnevatel vartel leiduvad nõelalaadsed moodustised (cladophyllum) on samuti varred, tegelikult täidavad nad lehtede rolli. Pärislehed on soomusetaolised moodustised ja moodustavad vaid väikese osa taime maapealsest osast.
Mis seal on?
Taime vars koosneb kergesti seeditavatest kiududest, seega on regulaarne tarbimine tõhus kõhukinnisuse vastu. Selle inuliinisisaldus (mis on ka teatud tüüpi kiudained) toidab sooletraktis elavaid kasulikke soolebaktereid. Võrsed sisaldavad rohkesti karotiini, vitamiine B1, B2, C ja E ning foolhapet. Selle energia (16-20 kcal/100 grammi), valkude, süsivesikute ja rasvade sisaldus on tühine, nii et see võib olla osa teie keha kujundamise menüüst. See sisaldab palju väärtuslikke aminohappeid, sealhulgas (nagu nimigi ütleb) asparagiinhapet. Mineraalainetest võib seda pidada k altsiumi, fosfori, raua ja kaaliumi allikaks, kuigi just kaalium väärib koguseliselt eraldi äramärkimist. Südamele on kasulik, et see sisaldab väga vähe naatriumi. Roheline spargel on klorofüllirikkam, sisaldab rohkem C-vitamiini ja karoteeni kui pleegitatud versioon ning on seetõttu toiduna kasulikum. Erinev alt kahvatust sparglist sisaldab roheline spargel rutiini, millel on veresooni kaitsv toime, ja väikeses koguses protodiostsiini, mis on dehüdroepiandrosterooni (DHEA) eelkäija – neerupealiste hormoon, testosterooni sünteesi vaheühend – ja tavaline. Kulturistidele mõeldud toidulisandite koostisosa.
Efektid
János Lippai kirjutab oma 1666. aastal ilmunud raamatus Posoni kert juba spargli mõju kohta järgmist: "… see ajab küll uriini välja. Kui juur asetada haigele hambale, siis see peatab valu. Tegelikult kuivatamisel jahvatatakse see pulbriks ja nad panevad selle pulbri hambaauku, see tõmbab selle valutult välja ja see on kõik välja juuritud. Kui seda keedetakse veinis ja juuakse, siis see hävitab kivi inimese neerus. Kes end õliga segatud purustatud spargliga määrib, seda mesilased ei nõela." Teame neid asju ka tänapäeval, seega on spargel – ka kaaliumisisalduse tõttu – tuntud oma diureetilise ja hambavalu leevendava toime poolest. Sellel on soodne mõju sisesekretsiooninäärmete talitlusele ja kerge lahtistav toime. Selle liigne tarbimine ei ole soovitatav podagra ja neerukividega inimestele (mujal soovitatakse just neerukive eemaldava toime tõttu, tõde võib olla poolel teel), ega ka sellele kalduvatele inimestele. Suuremal määral mõjub see isegi hästi vasokonstriktsioonile, mis on samuti tingitud rutiinisisaldusest. Indias soovitatakse imetavatel naistel soodustada viljakust ja suurendada piimatoodangut. See võib olla tingitud juurtes sisalduvatest glükosiididest.
Palju sparglit, palju armastajaid
Kasutus
Õrnad, paksenenud võrsed on söödavad. Spargli võrse kõige maitsvam osa on pea, sest see on kõige pehmem ja maitsvam. Värske on parim, nii et kuulsamates paremat kvaliteeti pakkuvates restoranides serveeritakse ainult seda, mis on korjatud selle päeva koidikul. Kontrolli alati spargli otsad, et need poleks puitunud või kuivanud ja pruunid! Retsepti saad lugeda siit.
Värske spargel on kõva, murdub kergesti, lõikepind on läikiv, küüs jätab sellesse jälje, pruunikat värvimuutust pole näha. Märja käterätiku sisse mähituna säilib kuni kolm päeva, mille jooksul see taheneb. Enne kasutamist küpseta seda alati vees või aurus. Keeda heledat sparglit pehmeks 15–20 minutiga ja rohelist sparglit vähem, 10–15 minutiga. Kui paned selle eelnev alt sügavkülma, pole vaja seda küpsetada. Lõika need lõikelaual ühepikkuseks, et need katki ei läheks. Koorige see otsast aluse poole, seejärel peske kiiresti rohke veega. Pange see maha ja siduge see sõlme!
Levinud valmistamismeetodid
Restoranides saate seda tellida mitte ainult suppina, vaid ka tuubis küpsetatuna (valatud besamelli juustukastmega), flaami stiilis (serveeritakse selitatud võiga segatud kõva munakollasega), serveeritakse kuum alt (valatuna) erinevate võikastmetega, nt hollandi kaste, sidrun võiga, m alta kaste), serveeritakse leigena (majoneesi, sinepi või tartari kastmega, vinegretiga) või poolapäraselt (peeneks hakitud kõvaks keedetud muna, hakitud peterselli ja röstitud riivsaiaga). Sellest saab valmistada ka suppi, mida võid maitsestada röstitud pistaatsiapähklite, mandlite või isegi parmesani laastudega. Peaasi, et supitäidis ei oleks liiga iseloomulik, et see spargli pehmet maitset üle ei lööks. Retsepti saad lugeda siit.
Miks lõhnab uriin pärast spargli söömist halvasti?
Selle kummalise nähtuse põhjuseks on sparglile omased väävlit sisaldavad ühendid, sealhulgas metüülmerkaptaan (samas kui teine allikas "süüdistab" selles asparagiinhapet). Kui teie uriin lõhnab pärast spargli söömist imelikult, näitab see, et teil on geen, mis reguleerib merkaptaani lagunemist. See geen toodab ensüümi, mis seda lagundab, kuid kõigil pole seda. Uuringud on ka tõestanud, et pärast õrna spargli söömist on lõhn intensiivsem, kuna see sisaldab rohkem väävlit sisaldavaid ühendeid. Huvitaval kombel tunnevad need, kelle uriinil on pärast spargli söömist iseloomulik lõhn, sama lõhna ka teiste inimeste uriinis, isegi kui see inimene seda enda omas ei märka. Värskeimad tulemused aastast 2010 viitavad sellele, et kõigi uriin haiseb spargli järgi, kuid ainult 22%-l elanikkonnast on autosoomne pärilik geen, mis võimaldab neil seda muutunud lõhna ära tunda.
